DOORS GROCERY

神楽南蛮と田子節みそ

田子節を甘辛く炊き上げ、味噌で和えたシンプルな味。ピリッとした神楽南蛮の辛味と食感にご飯がすすみます。
野菜のディップやチーズと合わせてオードブルにもおすすめです。

Story

伝統の味

西伊豆は明治から昭和初期にかけて鰹の漁場として栄え、鰹節作りが盛んに行われてきました。
この地で編み出された「手火山式燻乾法」で作られる田子節は、鰹の味を鰹節の中に閉じ込め、強い火を用いて凝縮させた旨みが特長です。

現在では鰹節製造店は減少していますが、今でも職人の手によって、この伝統製法は守り続けられています。

かつては家庭の味として作られてきた「節みそ」。
田子節と味噌を和えたシンプルな味わいに歴史と伝統を感じとることが出来ます。

Recipe

蓮根のハンバーガー ~神楽南蛮みそだれ〜

材料 (2人前)
  • *静岡の神楽南蛮と田子節みそ 50g
  • *オリーブオイル 小2

  • バンズ 2つ
  • 蓮根 140g
  • バター 10g
  • エリンギ 50g
  • レッドキャベツ 50g
  • オリーブオイル 適量(小2)
  • 厚切りベーコン 25g
作り方
  1. 1. 蓮根は皮をむいて4等分に輪切りにして、下茹でする。
    エリンギは縦に6等分にスライスし、レッドキャベツは千切りにしておく。
  2. 2. 蓮根、エリンギ、厚切りベーコンをそれぞれフライパンで焼く。
    蓮根は、片面に焼き目を付けて裏返して蒸し焼きに。
    エリンギは、弱火でじっくり香りを出すように。
    ベーコンは、カリカリになるまで。
  3. 3. みそだれの材料(*印)を小鍋に入れ、混ぜながら温める。
  4. 4. バンズをトーストする。
  5. 5. レッドキャベツ、蓮根、エリンギ、味噌ソース、ベーコンの順に、バランス良くバンズに挟む。

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